尖沙咀國金軒新任行政總廚劉思佑師傅以高級食材加上精湛技藝及無限創意為傳統粵菜增添「時尚感」

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TEXT:Katty WuPHOTO:Katty Wu、國金軒

22/10/2026

　　連續13年獲得米芝蓮推介的當代粵菜食府國金軒The Mira，最近迎來新任行政總廚劉思佑師傅。擁有超過20年粵菜經驗、獲獎無數的劉師傅，最擅長就是以傳統粵菜風味為基礎，配合現代的烹調技巧及擺盤美學，為食客帶來創意十足又色香味俱全的佳餚。上星期我率先試了多款劉師傅為國金軒The Mira設計的新作，幾乎每一道菜都有驚喜，有的是視覺上、有的是味覺上，不過要數最驚喜的，就是看到菜單上的甜品竟然是「魚蛋腸粉」及「手切A5和牛」，令人既興奮又期待！

　　劉思佑師傅曾先後於香港銀行家會所、香港陽明山莊及清水灣鄉村俱樂部等機構擔任行政總廚及主廚要職。他亦持續進修廚藝，曾修讀中國技藝高級技能研修班及中華廚藝學院的大師級中廚師課程，並憑傑出表現獲選為第十屆大師級課程最優秀學員。他的才華備受業界肯定，曾連續3年遠赴海外參加「亞洲名廚精英薈」盛事，並於2019年榮獲前菜組金獎、2018年獲熱菜組金獎、及2017年獲熱主菜組銀獎。

尖沙咀國金軒新任行政總廚劉思佑師傅以高級食材加上精湛技藝及無限創意為傳統粵菜增添「時尚感」

國金軒The Mira新任行政總廚劉思佑師傅。

　　劉師傅秉持「本味為源，創藝為章」烹調理念，引領團隊在傳承粵菜經典之上開拓更多可能。國金軒The Mira將會1推出9道全新主廚推薦美饌，涵蓋前菜、主菜及甜點，並分為3個主題篇章，為食客帶來不一樣的粵菜體驗──原來，粵菜可以是這樣有趣的！

尖沙咀國金軒新任行政總廚劉思佑師傅以高級食材加上精湛技藝及無限創意為傳統粵菜增添「時尚感」

當晚的菜單，最後兩道菜竟然是「魚蛋腸粉」及「手切A5和牛」，如果不看英文，絕對估不到是甜品！

第一章：創藝之章

　　嚴選優質食材以精準手藝淬鍊重塑，呈現意想不到的技藝組合，配合充滿想像力的現代擺盤，令粵菜品鑑昇華為耳目一新的驚艷探索。

　　「荷塘錦鯉文絲蟹肉羹」是劉師傅的招牌原創暖心湯品，以豆腐雕琢精緻錦鯉及蓮花，搭配鮮拆花蟹肉、羊肚菌、瑤柱及竹笙，上枱後即席淋上以菠菜調色、用心熬製3小時的雞湯，味道鮮美。錦鯉就似是在碧綠的湖中暢游，很有詩意。

尖沙咀國金軒新任行政總廚劉思佑師傅以高級食材加上精湛技藝及無限創意為傳統粵菜增添「時尚感」

荷塘錦鯉文絲蟹肉羹每位港幣338元

　　「白玉浦芋龍蝦」，單看名字，除了「龍蝦」大概會知道是甚麼味道之外，其餘的，就算見到實物，都估不到是甚麼。原來最下面是的蒸蛋白，面層鋪上綿密荔芋蓉，再配上鮮甜爽彈的波士頓龍蝦，最後以煙肉碎增添幾分鹹香，口感及味道的層次都很豐富。雖然賣相似西式的龍蝦忌廉湯，但芋蓉加上嫩滑的蛋白，就是粵菜的味道。既有新鮮感又美味，就連我這個超級不喜歡吃芋頭的，都一口氣把它吃光！至於那片「黑色的龍蝦」，原來是以龍蝦殼粉混合竹炭製成的薄脆，彰顯劉師傅處理海鮮的獨特創意與紮實功力。

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白玉浦芋龍蝦每位港幣498元

　　這些隻隻一樣size的「海參」，其實並不是海參，面是製成海參模樣、混合皮蛋、豬皮及青椒炮製而成涼菜「燒椒皮蛋海參凍」，入口鹹香滑溜，喜歡食皮蛋的朋友，絕對要試試這款創意十足的前菜。

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燒椒皮蛋海參凍港幣188元

　　別具用餐儀式感的「竹筒荷香烤和牛」，以竹筒密封荷葉焗製澳洲M7和牛，並原筒奉客。上枱時，團隊會即席灑上粗鹽與迷迭香，再淋火焰為菜式注入清新草本香氣。火焰熄滅後，食客可親手以小錘輕敲竹筒，隨著竹筒應聲而裂，肉香傾瀉而出，驚喜瞬間揭曉。隨後，團隊會為和牛配上川式麻辣醬汁及泡菜窩筍，令軟嫩和牛添上層次豐富的味覺衝擊，成就融會環球食材、現代烹調手法與中式風味的佳作，完美體現劉師傅「本味為源，創藝為章」的烹調理念。

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竹筒荷香烤和牛每位港幣588元

　　創藝之章最後一款菜式，是「手切A5和牛卷（甜品）」。對，是甜品。賣相極似打邊爐的手切和牛，但其實是士多啤梨椰汁卷！最神似的地方，是那碟日本黑糖蜜與牛油果蓉製成的「wasabi豉油」。雖然，和牛不會配wasabi豉油，但絕對要加分！

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手切A5和牛卷（甜品）港幣118元／4件

第二章：傳承之典

　　劉師傅將一系列經典佳餚及功夫名菜重新解構，向中華廚藝的精湛技藝致敬，彰顯粵菜深厚底蘊、極致工藝，以及世代相傳的文化風華，並巧妙注入靈動新意。

　　「蜜炙貴妃肉叉燒」，特別選用本地梅花肉的最前端「貴妃肉」（梅頭肉）而非常見的伊比利亞豬，因其脂肪與瘦肉完美相間，帶來更豐富的嚼勁與油香。先以自家醃製肉品，再透過傳統蜜炙工藝燒製，以精準火候慢火烘烤令叉燒外層呈現油亮燶邊的誘人狀態，口感軟嫩，醬香濃而不膩。

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蜜炙貴妃肉叉燒港幣288元

尖沙咀國金軒新任行政總廚劉思佑師傅以高級食材加上精湛技藝及無限創意為傳統粵菜增添「時尚感」

試菜當晚，除了蜜炙貴妃肉叉燒，還有燒椒海參皮蛋凍、黃金墨魚餅、雲南冰川茄子及金錢雞脆盞，款款都別緻又美味。

　　我覺得全晚最驚喜是「鴛鴦吉品鮑魚伴玉掌」！為甚麼碟上有隻鮑魚呢？其中一隻，是費時3日炆煮至軟腍的20頭南非吉品鮑；而另一隻，其實是製成鮑魚形狀的廣東炆柚皮，但改用法國柚皮巧製，味道清新，入口即化，非常出色！至於鵝掌，更已經起了骨，方便吃。每一啖，都是傳統粵菜的精髓。

尖沙咀國金軒新任行政總廚劉思佑師傅以高級食材加上精湛技藝及無限創意為傳統粵菜增添「時尚感」

鴛鴦吉品鮑魚伴玉掌每位港幣1,388元

第三章：回憶之啟

　　劉師傅將家庭餐桌的笑語溫暖、茶樓點心的親切人情、街頭小店的地道香氣，以及童年節慶的歡愉時光，化成味蕾共鳴的記憶，悉心融入每一道佳餚。這些昔日溫情化作味蕾上的創意驚喜，讓人重拾香港獨有的生活情感——家的溫度、街坊的情誼，以及歲月中最珍貴的幸福。

　　粵菜餐桌上向來「無雞不成宴」，雞在中式筵席中象徵團圓與喜慶。劉師傅的招牌之作「秘制生焗胡椒雞」，選用油脂豐盈、肉質嫩滑的龍崗雞，以精準火候焗製，鎖住鮮美精華，帶來皮脆肉嫩的層次；佐以海南白胡椒提味，香氣馥郁而不嗆辣，令菜式更顯惹味，亦展現他對粵菜火候與細膩風味的精準掌握。上枱時，會配上雞造型的餅乾，中間夾著雞肝醬，為傳統粵菜帶來一點西式風味。

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